ในยุคหลัง Covid-19 ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ได้นำมาซึ่งความท้าทายใหม่ๆ มาสู่หลายอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การพัฒนาและการเติบโตของกลุ่มผู้บริโภคใหม่ เช่น Gen Z ผู้บริโภคกลุ่มคนเกิดหลังยุคปี 80 และ ปี ninety และผู้บริโภคกลุ่มแม่ยุคใหม่ที่มีความต้องการบริโภคในด้านคุณภาพ สุขภาพ ความสะดวกสบาย และแสวงหาการบริโภคที่มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น การรับประทานอาหารกลางแจ้ง การรับประทานอาหารง่ายๆที่บ้าน หรือแม้แต่อาหารจานเดียว ซึ่งนักวิเคราะห์ของ iiMedia Consulting เชื่อว่าตั้งแต่ปี 2021 การพัฒนาของอุตสาหกรรมทางการเกษตร จะสามารถช่วยส่งเสริมการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้เป็นอย่างมาก เช่น ปลาดอง พริกไทย หมูสามชั้น ไก่ ฯลฯ . “ในการทานแพลนต์เบสความโดดเด่นที่มีผลต่อสุขภาพ คือไม่มี คอเลสเตอรอล และมีแนวโน้วที่จะมีไขมันต่ำกว่าอาหารที่มาจากสัตว์ แต่อีกมุมหนึ่งหากผู้บริโภคเน้นการทานอาหารจากพืชกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งมากเกินไป เช่น เน้นการทานถั่ว เลี่ยงการทานอาหารที่มาจากธัญพืช คือผลิตภัณฑ์ที่มาจากข้าวสาลี เป็นต้น ความสมดุลของสารอาหารจะไม่ครบ เพราะโปรตีนที่มาจากถั่ว อาจจะไม่ใช่โปรตีนที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับโปรตีนที่มาจากสัตว์ ดังนั้นจะต้องทานโปรตีนจากแพลนต์เบสควบคู่กับโปรตีนที่มาจากธัญพืชด้วย หรือการรับประทานอาหารที่หลากหลาย พิจารณาการทานอาหารให้ครบถ้วนในแต่ละมื้อ เพื่อให้เกิดความสมดุลกับร่างกาย” รศ.ดร.ขนิษฐา […]